Актуальні проблеми галузі

دسته بندی: تولید مواد غذایی
ویرایش:  
نویسندگان: Баль-Прилипко Л.В.  
سری:  
 
ناشر:  
سال نشر:  
تعداد صفحات: 358 
زبان: Ukrainian 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 14 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 41,000

کتاب درسی. — کیف، 2010. — 374 ص. کتاب درسی افزودنی های غذایی مورد استفاده در تولید سوسیس را توصیف می کند. مواد پروتئینی، فیبرهای غذایی، هیدروکلوئیدها، طعم‌دهنده‌ها و موارد دیگر تشریح شده، زمینه‌های کاربرد افزودنی‌ها و تأثیر آن‌ها بر کیفیت و خواص محصولات نشان داده شده است. مطالب:< br/>پیشگفتار.
مقدمه.
مشکلات و ویژگی های واقعی وضعیت صنعت گوشت اوکراین.
افزودنی های غذایی، تاریخچه پیدایش، نقش و هدف .
طبقه بندی مواد افزودنی در صنایع غذایی.
الزامات استفاده ایمن از افزودنی های غذایی.
افزودنی های غذایی مورد استفاده در تولید فرآورده های گوشتی.
مواد پروتئینی.
الیاف غذایی.
هیدروکلوئیدها.
افزودنی هایی که باعث ایجاد و تثبیت رنگ محصول می شوند.
عوامل طعم دهنده و افزودنی های طعم دهنده.
نگهدارنده ها.
تثبیت کننده ها و امولسیفایرها.< br/>آنزیم ها.
معرفی و استفاده از افزودنی های فعال بیولوژیکی در تولید فرآورده های گوشتی.
ماهیت مفهوم ایجاد فرآورده های گوشتی با خواص مشخص.
ویژگی ها و طبقه بندی افزودنی های فعال بیولوژیکی .
اجزا، توسعه دستور العمل و الزامات تولید افزودنی های فعال بیولوژیکی.
اصول سازمانی و تکنولوژیکی غنی سازی فرآورده های گوشتی با افزودنی های فعال بیولوژیکی.
توسعه فناوری های نوآورانه در صنعت.< br/>واقعیت، پیش نیازهای اجرا و گرایش های اصلی.
چشم انداز نانوتکنولوژی در کشاورزی.
غربالگری اطلاعات مربوط به اجرای تکنیک های نانوتکنولوژی در صنعت گوشت.
ایمنی نانومواد.
کیفیت و ایمنی گوشت و فرآورده های گوشتی
مفاهیم اساسی، عوامل و روش های ارزیابی کیفیت فرآورده های گوشتی راه های بهبود کیفیت فرآورده های گوشتی شاخص های کیفیت و ایمنی فرآورده های گوشتی فلسفه مدرن مدیریت، ارزیابی سطح و برنامه ریزی کیفیت فرآورده های گوشتی نهایی. />کاربردها.

Підручник. — Київ, 2010. — 374 с. В підручнику описані харчові добавки, що використовуються в ковбасному виробництві. Описані білкові речовини, харчові волокна, гідроколоїди, ароматизатори та інші, наводяться сфери застосування добавок та їх вплив на якість та властивість продуктів. Зміст:
Передмова.
Вступ.
Актуальні проблеми та характеристика стану м’ясної промисловості України.
Харчові добавки, історія виникнення, роль та призначення.
Класифікація добавок в харчовій промисловості.
Вимоги щодо безпечного застосування харчових добавок.
Харчові добавки, які використовуються при виробництві м’ясних продуктів.
Білкові речовини.
Харчові волокна.
Гідроколоїди.
Добавки,які надають та стабілізують забарвлення продукту.
Ароматизатори та смакові добавки.
Консерванти.
Стабілізатори та емульгатори.
Ферменти.
Впровадження та використання біологічно активних добавок при виробництві м’ясних продуктів.
Сутність концепції створення м’ясних продуктів із заданими властивостями.
Характеристика та класифікація біологічно активних добавок.
Компоненти, розроблення рецептури та вимоги до виробництва біологічно активних добавок.
Організаційно-технологічні принципи збагачення м׳ясних продуктів біологічно активними добавками.
Розвиток інноваційних технологій в галузі.
Актуальність, передумови впровадження та основні тенденції.
Перспективи нанотехнологій у сільському господарстві.
Скринінг інформації, щодо реалізації прийомів нанотехнологій у м’ясній промисловості.
Безпечність наноматеріалів.
Якість та безпечність м’яса і м’ясних продуктів.
Основні поняття, фактори та методи оцінки якості м’ясної продукції.
Шляхи підвищення якості м’ясних продуктів.
Показники якості та безпечності м’ясної продукції.
Сучасна філософія управління, оцінка рівня та планування якості готових м’ясних виробів.
Додатки.