大众菜谱

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	目录
	疏菜类菜谱
	一、开洋烧菜心（上海）
	二、虾油菠菜（上海）
	三、生煸菠菜（上海）
	四、炒韭菜（上海）
	五、炒青椒丝（上海）
	六、酱爆茄子（上海）
	七、油焖茄子（上海）
	八、辣味茄丝（上海）
	九、黄瓜炒子虾（上海）
	一○、奶油冬瓜条（上海）
	一一、酱汁刀豆（上海）
	一二、麻辣茭白（上海）
	一三、虾子竹笋（上海）
	一四、咖喱洋山芋（上海）
	一五、什锦薯饼（上海）
	一六、清炒黄瓜片（上海）
	一七、葱油酥豆（上海）
	一八、糖醋红菜头（上海）
	一九、油豆腐烧黄豆芽（上海）
	二○、炒菊花菜（上海）
	二一、醋溜胶菜（杭州）
	二二、奶油番茄（杭州）
	二三、油焖笋（杭州）
	二四、糖醋炒藕丝（杭州）
	二五、香菇炒油菜心（宁波）
	二六、盐水豌豆（宁波）
	二七、煮咸茄（宁波）
	二八、西红柿烧老黄瓜（宁波）
	二九、素烧卷心菜（苏州）
	三○、烧青菜（苏州）
	三一、生煸金花菜（苏州）
	三二、生煸豆苗（苏州）
	三三、生煸枸杞（苏州）
	三四、炒苋菜（苏州）
	三五、炒蕹菜（苏州）
	三六、生煸青椒（苏州）
	三七、红烧冬瓜（苏州）
	三八、酱烤四季豆（苏州）
	三九、青椒香干炒毛豆子（苏州）
	四○、盐水毛豆（苏州）
	四一、素炒黄豆芽（苏州）
	四二、青煸鲜蚕豆（苏州）
	四三、葱油发芽豆（苏州）
	四四、葱油洋芋艿（苏州）
	四五、炒雪笋（苏州）
	四六、油焖茭白（苏州）
	四七、清炒双丝（无锡）
	四八、蘑菇炒韭芽（无锡）
	四九、香菇卷心菜（无锡）
	五○、葱油薯块（常熟）
	五一、素炒莴笋丝（常熟）
	五二、炒苋菜（常熟）
	五三、面拖南瓜（常熟）
	五四、煎镶鲜茄子（广州）
	五五、笋丝炒雪菜（合肥）
	五六、鱼香油菜苔（成都）
	五七、青椒炒豆豉（成都）
	五八、白油烩豌豆（成都）
	五九、麻酱莴笋尖（成都）
	六○、糖醋胡豆（重庆）
	六一、红烧茄子（济南）
	六二、炸豌豆苗（济南）
	六三、珊瑚白菜（济南）
	六四、熬曰菜（北京）
	六五、炒洋白菜（北京）
	六六、大油烧油菜（北京）
	六七、炒芹菜（北京）
	六八、炒茄丝（北京）
	六九、烧茄子（北京）
	七○、炒柿子椒（北京）
	七一、炒萝卜（北京）
	七二、红烧冬瓜（北京）
	七三、焖扁豆（北京）
	七四、炒葱头（北京）
	七五、炒土豆丝（北京）
	七六、炒鲜莴笋（北京）
	七七、炒西红柿（北京）
	七八、扒奶汁白菜（天津）
	七九、扁豆炒榨菜（沈阳）
	八○、油吃白菜心（沈阳）
	豆腐面筋类菜谱
	一、辣酱豆腐（上海）
	二、家常豆腐（上海）
	三、炒豆腐松（上海）
	四、丝瓜豆腐（上海）
	五、烧素肉圆（上海）
	六、炒腐衣（上海）
	七、炒素三丝（上海）
	八、溜面筋（上海）
	九、炒素鱼片（上海）
	一○、蘑菇炖豆腐（杭州）
	一一、炒素丝（杭州）
	一二、煮干丝（杭州）
	一三、胡葱豆腐（苏州）
	一四、盐渍烧豆腐（苏州）
	一五、番茄烧豆腐（苏州）
	一六、榨菜豆腐（苏州）
	一七、素虾卷（常熟）
	一八、炸素虾条（镇江）
	一九、炒素肉丝（镇江）
	二○、油炸素肉皮（合肥）
	二一、家常镶豆腐（广州）
	二二、煮干丝（广州）
	二三、朱砂豆腐（成都）
	二四、番茄烧豆腐（成都）
	二五、烩豆腐（成都）
	二六、家常豆腐（重庆）
	二七、麻辣豆腐（重庆）
	二八、什锦豆腐（太原）
	二九、香椿炒豆腐（太原）
	三○、粉皮炒雪菜（西安）
	三一、锅塌豆腐（北京）
	三二、焖豆腐（北京）
	三三、扒豆腐盒（天津）
	三四、滑面筋（天津）
	三五、焦炒面筋丝（天津）
	三六、炒豆腐脑（济南）
	三七、卤素豆腐（青岛）
	三八、鱼头豆腐（沈阳）
	三九、元宝豆腐（沈阳）
	四○、炒冻豆腐（保定）
	肉类菜谱
	一、韭芽炒肉丝（上海）
	二、炒姜丝肉（上海）
	三、烂糊肉丝（上海）
	四、菜心肉片（上海）
	五、百叶结烧肉（上海）
	六、干菜烧肉（上海）
	七、荤素狮子头（上海）
	八、镶黄瓜（上海）
	九、肉茸茄子（上海）
	一○、骨酱芋艿（上海）
	一一、咸肉豆腐（上海）
	一二、咸肉菜心（上海）
	一三、咸菜猪肝（上海）
	一四、木樨肉（杭州）
	一五、香酥肉（杭州）
	一六、南肉竹笋（杭州）
	一七、荷叶粉蒸肉（杭州）
	一八、清炖狮子头（杭州）
	一九、糖醋排骨（杭州）
	二○、咖喱猪排（杭州）
	二一、炸猪排（杭州）
	二二、腰丁烩腐皮（杭州）
	二三、软炸腰花（杭州）
	二四、干炸肥肠（杭州）
	二五、酥牛肉（杭州）
	二六、红烧羊肉（杭州）
	二七、葱爆羊肉片（杭州）
	二八、剥皮大烤（杭州）
	二九、干烧笋（杭州）
	三○、干烧菜头（杭州）
	三一、镶双色椒（宁波）
	三二、油面筋嵌肉（南京）
	三三、肉丁豌豆（南京）
	三四、绿豆芽炒肉丝（苏州）
	三五、青椒炒肉丝（苏州）
	三六、肉片四季豆（苏州）
	三七、红炖肉（苏州）
	三八、乳腐肉（苏州）
	三九、荔枝肉（苏州）
	四○、元盅走油肉（苏州）
	四一、荷叶粉蒸肉（苏州）
	四二、菜心小肉圆（苏州）
	四三、黄瓜塞肉（苏州）
	四四、汁骨（苏州）
	四五、炒猪肝（苏州）
	四六、炒圈子（苏州）
	四七、酱萝卜炒肉丝（苏州）
	四八、青椒塞肉（无锡）
	四九、榨菜头炒肉片（无锡）
	五○、镶西红柿（扬州）
	五一、马蹄肉片（扬州）
	五二、炒肚丝（扬州）
	五三、腐乳肉（扬州）
	五四、酒焖肉（扬州）
	五五、红烧肉（扬州）
	五六、丸子萝卜球（扬州）
	五七、美味腰片（扬州）
	五八、豆豉排骨（广州）
	五九、肉丝苦瓜（广州）
	六○、南乳猪手（广州）
	六一、果汁焗肉排（广州）
	六二、糖醋咕噜肉（广州）
	六三、扣肉（广州）
	六四、红菜肉炒肉丝（福州）
	六五、肉丝炒青椒丝（漳州）
	六六、玻璃肘子（长沙）
	六七、豆豉爆腊肉（长沙）
	六八、冬菜蒸腊肉（长沙）
	六九、腊肉蒸豆豉（长沙）
	七○、萝卜烧肉（武汉）
	七一、粉蒸肉（武汉）
	七二、糖蒸肉（武汉）
	七三、蒸糯米圆子（武汉）
	七四、粉蒸非骨（武汉）
	七五、榨菜炒肉丝（成都）
	七六、鱼香碎滑肉（成都）
	七七、板栗烧肉（成都）
	七八、生爆盐煎肉（成都）
	七九、红烧牛肉（成都）
	八○、回锅肉（重庆）
	八一、酱爆肉（重庆）
	八二、烧白（重庆）
	八三、黄豆芽蒸肉饼（重庆）
	八四、炸面包（济南）
	八五、炸丸子（济南）
	八六、葱爆肉片（济南）
	八七、肉片烧茄子（济南）
	八八、炒木须肉（济南）
	八九、把子肉（济南）
	九○、荠菜烩肉丝（青岛）
	九一、回锅肉（青岛）
	九二、烤猪排（青岛）
	九三、甜酸丸子（太原）
	九四、糖醋排骨（一）（合肥）
	九五、糖醋排骨（二）（合肥）
	九六、糖醋排骨（三）（合肥）
	九七、香脆肉丝（南昌）
	九八、炸菜卷（南昌）
	九九、太阳肉（南昌）
	一○○、肉松番茄（南昌）
	一○一、炸薯肉丸子（南昌）
	一○二、红烧兔肉（南昌）
	一○三、生炒兔肉丁（南昌）
	一○四、咖喱兔肉（南昌）
	一○五、炸三丝（北京）
	一○六、肉丝炒葱头（北京）
	一○七、炒肉片（北京）
	一○八、糖醋肉片（北京）
	一○九、软溜肉片（北京）
	一一○、辣子肉丁（北京）
	一一一、酱爆肉丁（北京）
	一一二、肉末炒芹菜（北京）
	一一三、炒木须肉（北京）
	一一四、滑溜里肌（北京）
	一一五、锅包肉（北京）
	一一六、炖猪肉（北京）
	一一七、炖酱豆腐肉（北京）
	一一八、荤素扣肉（北京）
	一一九、扣肉（北京）
	一二○、米粉肉（北京）
	一二一、南煎丸子（北京）
	一二二、溜丸子（北京）
	一二三、炒猪肝（北京）
	一二四、煨牛肉（北京）
	一二五、川肉丝（天津）
	一二六、元宝肉（天津）
	一二七、西红柿黄焖牛肉（天津）
	一二八、脆皮牛肉（唐山）
	一二九、川白肉（哈尔滨）
	一三○、炸茄盒（哈尔滨）
	禽蛋类菜谱
	一、栗子鸡（上海）
	二、菜苔肫花（上海）
	三、茭白炒蛋（上海）
	四、韭芽蟹腐皮（上海）
	五、生烧块鸡（苏州）
	六、元盅鸡（苏州）
	七、酱鸭（苏州）
	八、母油块鸭（苏州）
	九、鸭泥腐衣（苏州）
	一○、塘里鱼炖蛋（苏州）
	一一、肉丝炒蛋（苏州）
	一二、银鱼炒蛋（苏州）
	一三、鲜番茄炒蛋（苏州）
	一四、白油嫩蛋（成都）
	一五、烘鸡蛋饺（成都）
	一六、怪味鸡（重庆）
	一七、炸熘小鸡（青岛）
	一八、蒸蛋羹（北京）
	一九、清炒鸡蛋（北京）
	二○、摊鸡蛋（北京）
	二一、拔丝鸡蛋（济南）
	二二、麻辣子鸡（长沙）
	二三、木须土豆片（保定）
	二四、肉末蛋角（唐山）
	二五、糖醋鹅肉片（沈阳）
	二六、肉末炒鸡蛋（沈阳）
	鱼虾类菜谱
	一、清蒸鳗鱼（上海）
	二、干煎带鱼（上海）
	三、面拖蟹（上海）
	四、草鱼豆腐（上海）
	五、酸辣黄鱼豆腐（上海）
	六、香肥带鱼（上海）
	七、三虾豆腐（上海）
	八、绍兴汤（上海）
	九、青椒墨鱼丝（上海）
	一○、蚌肉豆腐（上海）
	一一、川鱼片（杭州）
	一二、滑溜鱼片（杭州）
	一三、荔枝鱼块（杭州）
	一四、酸辣鱼脑（杭州）
	一五、红烧头尾（杭州）
	一六、清汤鱼圆（杭州）
	一七、脆爆海带（杭州）
	一八、红烧鳗鱼（宁波）
	一九、烧螺丝（宁波）
	二○、葱姜小虾（宁波）
	二一、清蒸鲫鱼（苏州）
	二二、糟露鱼片（苏州）
	二三、烧鱼块（苏州）
	二四、川青鱼块（苏州）
	二五、醋鱼（苏州）
	二六、爆川（苏州）
	二七、清虾仁（苏州）
	二八、盐水虾（苏州）
	二九、炒虾饼（苏州）
	三○、炒虾腰（苏州）
	三一、炒蟹粉（苏州）
	三二、蟹粉豆腐（苏州）
	三三、鳝大烤（苏州）
	三四、清蒸快鱼（福州）
	三五、咸快鱼蒸蛋（福州）
	三六、豆瓣鲜鱼（重庆）
	三七、干煸鳝鱼（重庆）
	三八、鲜鱼丁（济南）
	三九、干烧加吉鱼（青岛）
	四○、焦炒鱼条（青岛）
	四一、番茄虾仁（青岛）
	四二、干烧大虾（青岛）
	四三、爆炒墨鱼花（青岛）
	四四、白切海螺（青岛）
	四五、菜花炒鱿鱼（南昌）
	四六、红烧鳝鱼段（南昌）
	四七、干烧鲤鱼（北京）
	四八、红烧鲤鱼（北京）
	四九、糖醋鲤鱼（北京）
	五○、家常熬黄花鱼（北京）
	五一、红烧带鱼段（北京）
	五二、煎蒸带鱼（北京）
	五三、酱鲫鱼（天津）
	五四、翡翠虾仁（天津）
	五五、炸虾（天津）
	凉菜类菜谱
	一、糖醋拌黄瓜（上海）
	二、白斩鸡（上海）
	三、酱牛肉（上海）
	四、小葱拌豆腐（上海）
	五、香干拌马兰头（上海）
	六、葱油萝卜丝（上海）
	七、糖醋白菜丝（上海）
	八、拌莴苣笋（杭州）
	九、拌粉皮（杭州）
	一○、凉拌墨鱼丝（杭州）
	一一、炸苔菜瓜子仁（宁波）
	一二、炸苔菜花生（宁波）
	一三、拌三丝（宁波）
	一四、葱丝拌豆干丝（宁波）
	一五、姜汁土豆丝（宁波）
	一六、咖喱土豆丝（宁波）
	一七、白切肉（苏州）
	一八、青椒拌干丝（苏州）
	一九、芹菜拌干丝（苏州）
	二○、绿豆芽拌干丝（苏州）
	二一、香椿拌豆腐（苏州）
	二二、拌马兰头（苏州）
	二三、拌芹菜（苏州）
	二四、拌卷心菜（苏州）
	二五、绿豆芽拌肉丝（苏州）
	二六、黄瓜拌肉丝（苏州）
	二七、肉丝拌蒿子杆（苏州）
	二八、菠菜拌肉丝（苏州）
	二九、肉丁拌芹菜叶（苏州）
	三○、五香花生（无锡）
	三一、卤花生（无锡）
	三二、多味茄泥（扬州）
	三三、蘸茄子（扬州）
	三四、酸辣菜（扬州）
	三五、土豆沙拉（广州）
	三六、甜酸白萝卜片（漳州）
	三七、松花蛋拌豆腐（武汉）
	三八、粉皮凉拌白肉（武汉）
	三九、麻油莴笋尖（成都）
	四○、拌胡萝卜丝（成都）
	四一、蒜泥白肉（重庆）
	四二、香干拌芹菜叶（南昌）
	四三、三色凉糕（太原）
	四四、拌茄泥（北京）
	四五、拌凉粉（北京）
	四六、拌黄瓜（北京）
	四七、酸辣白菜心（北京）
	四八、糖醋萝卜丝（北京）
	四九、黄豆冻（北京）
	五○、拌三丝（天津）
	汤菜类菜谱
	一、菠菜汤（上海）
	二、丝瓜汤（上海）
	三、香菇笋片汤（上海）
	四、毛豆子豆腐汤（上海）
	五、肉丝豆腐羹（上海）
	六、川鲫鱼汤（上海）
	七、苦瓜鲫鱼汤（上海）
	八、砂锅豆腐（上海）
	九、雪菜冬瓜汤（上海）
	一○、开洋冬瓜汤（上海）
	一一、开洋萝卜丝汤（杭州）
	一二、雪菜发芽豆汤（杭州）
	一三、素三鲜汤（杭州）
	一四、香菇白果汤（杭州）
	一五、雪菜笋丝汤（杭州）
	一六、雪菜豆瓣汤（杭州）
	一七、粉丝汤（宁波）
	一八、蒿菜豆腐汤（宁波）
	一九、肉片西红柿汤（宁波）
	二○、鸡丝紫菜汤（宁波）
	二一、海米萝卜汤（宁波）
	二二、咸肉萝卜汤（宁波）
	二三、肉丝豆腐羹（苏州）
	二四、排骨汤（苏州）
	二五、黄鱼羹（苏州）
	二六、海米紫菜汤（苏州）
	二七、雪菜豆瓣汤（苏州）
	二八、黄豆芽肉丝汤（苏州）
	二九、肉片豆腐汤（苏州）
	三○、小白菜丸子汤（苏州）
	三一、干丝汤（无锡）
	三二、榨菜笋片汤（常熟）
	三三、香菇豌豆汤（常熟）
	三四、乌鱼汤（广州）
	三五、洋白菜西红柿汤（福州）
	三六、排骨汤（武汉）
	三七、清炖肚子汤（武汉）
	三八、辣味榨菜肉丝汤（成都）
	三九、酸辣汤（成都）
	四○、冬菜肉丝汤（成都）
	四一、砂锅豆腐（成都）
	四二、冬菜土豆汤（重庆）
	四三、椒油菜心（济南）
	四四、肉丝白菜汤（济南）
	四五、肉片榨菜汤（太原）
	四六、肉丝如意汤（合肥）
	四七、咖喱牛肉汤（南昌）
	四八、牛肉丸子汤（南昌）
	四九、木耳肉汤（南昌）
	五○、排骨汤（南昌）
	五一、清炖狮子头（南昌）
	五二、酸辣汤（北京）
	五三、榨菜鸡蛋汤（北京）
	五四、冻豆腐汤（北京）
	五五、贻贝冬瓜汤（沈阳）
	附录
	食谱
	一、米粥（上海）
	二、春卷（上海）
	三、八宝饭（杭州）
	四、汤团（宁波）
	五、松糕（宁波）
	六、菜饭（南京）
	七、汤包（无锡）
	八、腊八粥（常熟）
	九、烧麦（扬州）
	一○、玉米糕（扬州）
	一一、春饼（合肥）
	一二、油条（北京）
	一三、油饼（北京）
	一四、玉米面粥（北京）
	一五、糖火烧（北京）
	一六、酥火烧（北京）
	一七、烧饼（北京）
	一八、包子（天津）
	一九、蒸饺（西安）
	二○、金钱饼（西安）