Производство белковой колбасной оболочки

Общие сведения.
Виды колбасных оболочек, выпускаемых в СССР и за рубежом.
Структура отдельных слоев кожного покрова.
Коллаген.
Контрольные вопросы.
Сырье и вспомогательные материалы для производства белковой колбасной оболочки.
Гольевой спилок шкур крупного рогатого скота.
Соляная кислота.
Известь и известковое молоко.
Натрий двууглекислый (бикарбонат).
Лимонная кислота пищевая.
Калий лимоннокислый трехзамещенный.
Глицерин дистиллированный.
Глиоксаль (щавелевый альдегид).
Коптильный препарат \"Вахтоль\".
Опилки древесные.
Нитки льняные.
Контрольные вопросы.
Технология и основное оборудование для производства белковой колбасной оболочки.
Золение гольевого спилка.
Промывка и сортировка гольевого спилка.
Промывка гольевого спилка.
Сортировка гольевого спилка.
Кислотная обработка гольевого спилка.
Консервирование гольевого спилка.
Измельчение гольевого спилка.
Разволокнение (рифлование) гольевого спилка.
Приготовление коллагеновой массы.
Фильтрация и жгутование коллагеновой массы.
Формование, сушка и дубление оболочки.
Формование оболочки.
Сушка и дубление оболочки.
Приготовление дубильных растворов.
Резка, нейтрализация и вязка оболочки.
Резка оболочки.
Нейтрализация оболочки.
Вязка оболочки.
Контрольные вопросы.
Физико-химические и микробиологические методы контроля исходного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Методы контроля гольевого спилка.
Методы контроля дубильного раствора.
Методы контроля полуфабриката.
Методы контроля белковой колбасной оболочки.
Контрольные вопросы.
Список рекомендуемой литературы.