Переработка птицы и кроликов

Предисловие
Производство мяса птицы
Краткие сведения о породах птиц
Характеристика направлений птицеводства
Классификация пород птицы
Характеристика наиболее распространенных пород кур
Характеристика наиболее распространенных пород уток
Характеристика наиболее распространенных пород индеек и цесарок
Характеристика наиболее распространенных пород гусей
Аппарат удерживаемости оперения
Контрольные вопросы
Условия закупки, приема, транспортировки и содержания птицы на предприятиях
Порядок закупки и приема птицы
Транспортировка птицы на птицеперерабатывающие предприятия
Прием и содержание птицы на птицеперерабатывающих предприятиях
Контрольные вопросы
Промышленный откорм птицы
Цель промышленного откорма
Сведения о кормах
Рационы для промышленного откорма птицы
Приготовление кормов
Способы и техника откорма
Ветеринарно-санитарный контроль при промышленном откорме птицы
Контрольные вопросы
Переработка птицы и применяемое оборудование
Прием, взвешивание и навешивание птицы на конвейер
Оглушение птицы
Унифицированный аппарат
Универсальный аппарат
Аппарат венгерского типа
Аппарат для электрооглушения индеек
Установка для электрооглушения водоплавающей птицы
Убой и обескровливание птицы
Удаление крупных перьев (маховых и рулевых)
Машина венгерского типа для удаления махового оперения
Полуавтоматическая машина для снятия оперения с крыльев водоплавающей птицы
Машина для удаления махового оперения с тушек индеек
Полуавтомат для удаления хвостового оперения с тушек кур и цыплят
Ослабление удерживаемости оперения
Унифицированный аппарат для тепловой обработки тушек
Универсальный аппарат
Аппарат венгерского типа для тепловой обработки тушек кур и цыплят
Ванна для шпарки кур и цыплят
Аппарат для подшпарки концов крыльев, шеи, головы и предплюсневого сустава ног кур и цыплят
Камера для тепловой обработки тушек водоплавающей птицы
Камера венгерского типа для тепловой обработки тушек водоплавающей птицы
Снятие оперения с тушек птицы на машинах и доощипка тушек
Пальцевая машина для снятия оперения с тушек кур и цыплят
Гребенчатая машина для удаления пуха и мелкого пера с тушек водоплавающей птицы
Комбинированная машина для снятия оперения с тушек кур и цыплят
Автоматы бильного типа для снятия оперения с тушек кур и цыплят
Универсльный автомат для снятия оперения и воскомассы с тушек птицы
Снятие остатков оперения и пеньков с тушек
Водоплавающей птицы при помощи воскомассы
Ванна для воскования тушек птицы
Ванна для охлаждения тушек птицы после воскования
Полупотрошение тушек
Туалет тушек
Потрошение тушек
Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и органов птицы
Переработка кур, цыплят, индеек, уток и гусей на конвейерных линиях
Унифицированная линия для переработки кур и цыплят
Конвейерная линия венгерского типа для переработки кур и цыплят
Конвейерная линия для переработки кур и цыплят производительностью 500 голов в час
Конвейерная линия для переработки водоплавающей птицы без воскования
Конвейерная линия для переработки водоплавающей птицы с воскованием
Специализированная поточно-механизированная линия переработки индеек
Универсальная конвейерная линия для переработки птицы всех видов
Линия переработки бройлеров производительностью 3000 голов в час
Полуавтоматическая линия переработки кур и цыплят производительностью 3000 голов в час
Подвесные конвейеры
Охлаждение тушек птицы
Ванна для предварительного охлаждения тушек птицы
Ванна для охлаждения тушек птицы
Машина для охлаждения и мойки потрохов
Формовка и остывание тушек
Сортировка тушек
Маркировка тушек
Групповое взвешивание, упаковка тушек и маркировка ящиков
Охлаждение, замораживание и хранение мяса птицы
Расфасовка тушек птицы
Транспортировка мяса птицы
Нормы выходов и естественной убыли мяса птицы
Методы определения качества мяса птицы
Контрольные вопросы
Первичная обработка пера
Технологический процесс
Оборудование для первичной обработки пера и пуха
Машина для мойки пера
Оборудование для транспортировки мокрого пера
Оборудование для транспортировки сухого пера
Машины для обезвоживания пера
Сушилки для пера
Камера для затаривания пера в мешки
Контрольные вопросы
Требования, предъявляемые к территории предприятий птицеперерабатывающей промышленности и к оборудованию
Требования к территории
Требования к технологическому оборудованию
Контрольные вопросы
Производство мяса кроликов
Краткие сведения о породах кроликов
Направления в разведении кроликов
Конституция и экстерьер кроликов
Характеристика кроликов, разводимых в СССР
Контрольные вопросы
Переработка кроликов
Основные требования, предъявляемые к кроликам
Заготовка, прием, транспортировка и содержание кроликов на птицеперерабатывающих предприятиях
Технологический процесс переработки кроликов
Первичная обработки шкурок кроликов
Консервирование шкурок кроликов
Сортировка шкурок кроликов
Определение качества шкурок
Контрольные вопросы
Список использованной литературы