Менеджмент в индустрии гостеприимства

Содержание......Page 3
Введение......Page 7
1.1. Развитие индустрии гостеприимства в Европе......Page 9
1.2. Эволюция американской индустрии гостеприимства......Page 14
1.3. Гостиничная и ресторанная индустрия России......Page 17
1.4. Основные тенденции развития мировой гостиничной индустрии......Page 25
1.5. Гостиничные цепи франчайзинговые и независимые гостиницы......Page 28
Контрольные вопросы......Page 48
2. Гостиничная индустрия в структуре современного туризма......Page 50
2.1. Характеристика и особенности гостиничных услуг......Page 53
2.2. Классификация средств размещения......Page 55
Контрольные вопросы......Page 74
3.1. Процесс создания гостиничного объекта......Page 75
3.2. Требования к проектам гостиничных зданий......Page 78
3.3. Гостиничный интерьер......Page 80
Контрольные вопросы......Page 86
4.1. Организационная структура гостиниц......Page 88
4.2.1. Служба управления номерным фондом......Page 92
4.2.2. Инженерно-технические службы......Page 108
4.2.3. Служба питания и напитков......Page 110
4.2.4. Медицинская служба......Page 114
4.2.5. Служба маркетинга и продаж......Page 116
4.2.6. Финансовая служба гостиницы......Page 117
4.2.7. Служба безопасности......Page 119
4.2.8. Отдел кадров......Page 121
Контрольные вопросы......Page 124
5.1. Виды систем управления гостиничным предприятием......Page 125
5.2. Управленческие воздействия на потоковые процессы в гостиничном бизнесе......Page 128
5.3. Создание системы управления гостиницей......Page 137
Контрольные вопросы......Page 140
6.1. Содержание и функции ресторанного бизнеса......Page 141
6.2. Развитие ресторанного бизнеса в российской и международной практике......Page 144
6.3. Основные требования к помещениям предприятий питания......Page 160
6.4. Организационная структура предприятия питания......Page 167
6.5. Виды обслуживания на предприятиях питания......Page 173
Контрольные вопросы......Page 182
7.1. Управление качеством на предприятиях индустрии гостеприимства......Page 183
7.2. Финансовый менеджмент на предприятиях индустрии гостеприимства......Page 199
7.3. Инновационный менеджмент на предприятиях индустрии гостеприимства......Page 202
7.4. Антикризисный менеджмент на предприятиях индустрии гостеприимства......Page 206
Контрольные вопросы......Page 211
8.1. Программные комплексы автоматизации гостиниц......Page 213
8.2. Автоматизированные системы управления рестораном......Page 227
Контрольные вопросы......Page 231
9.1. Организация системы управления персоналом на предприятиях индустрии гостеприимства......Page 232
9.2. Обучение и развитие персонала на предприятиях индустрии гостеприимства......Page 250
9.3. Мотивация персонала на предприятиях индустрии гостеприимства......Page 258
Контрольные вопросы......Page 263
Контрольный тест......Page 264
Темы рефератов......Page 276
Программа курса «Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны)»......Page 277
Holiday Inn......Page 280
Marriott International......Page 281
Accor......Page 285
Hilton......Page 288
Kempinsky......Page 293
Six Continents Hotels......Page 296
Rocco Forte Hotels......Page 298
Scandic......Page 300
Hyatt......Page 301
AMAKS Grand Hotels......Page 304
Radisson SAS—«Рэдиссон САС Лазурная»......Page 308
HELIOPARK Group......Page 309
McDonald’s......Page 312
Kentucky Fried Chicken......Page 321
Sbarro......Page 323
«Крошка-Картошка»......Page 326
«Елки-Палки»......Page 328
Система классификации гостиниц и других средств размещения......Page 330
Замечания......Page 367
Приложение IV. Термины принятые в международном гостиничном менеджменте......Page 380
Приложение V. Классификация предприятий питания в зарубежной практике......Page 381
Первый и второй уровни......Page 384
Третий уровень......Page 388
Приложение VII. Макет должностной инструкции......Page 396
Примеры должностных инструкций......Page 397
Приложение VIII. Лист собеседования......Page 407
Приложение IX. Методы оценки персонала......Page 409
Приложение X. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации......Page 410
Приложение XI. Правила оказания услуг общественного питания......Page 418
Библиография......Page 424