Food Safety for Farmers Markets: A Guide to Enhancing Safety of Local Foods

این کتاب شیوه‌های مورد استفاده در مزارع و بازارهای کشاورزان را توضیح می‌دهد که مستقیماً غذا به مصرف‌کنندگان در بازارهای ایالات متحده و بین‌المللی می‌فروشند. این خطرات مرتبط با آن دسته از شیوه هایی را که می تواند مصرف کنندگان را در معرض خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا قرار دهد، شناسایی می کند. همچنین ابزارهایی برای شناسایی خطرات در مزارع و بازارها و راهنمایی برای ایجاد بازارهای ایمن برای مواد غذایی فراهم می کند.

جنبش غذای محلی، با الهام از ابتکاراتی مانند "کشاورز خود را بشناسید، غذای خود را بشناسید" USDA. "مزرعه تا مدرسه"؛ "مزرعه تا پیش دبستانی"؛ و "باغ مردم" کشور را فرا گرفته است. این علاقه در هیچ کجا به اندازه بازارهای کشاورزان مشهود نیست. تعداد بازارهای کشاورزان از اوایل دهه 1990 تقریباً 400٪ افزایش یافته است، با بیش از 8600 بازار کشاورز که در فهرست راهنمای بازار USDA در سال 2016 فهرست شده است. کودکان خردسال برای خرید غذاهایی که فکر می کنند سالم تر و ایمن تر از غذاهای موجود در فروشگاه های مواد غذایی هستند خرید می کنند. این به این معنی است که بسیاری از مشتریان ممکن است در گروه‌های جمعیتی باشند که بیشتر در معرض خطر بیماری‌های ناشی از غذا و عوارض جدی هستند که می‌تواند منجر شود.

اما در نظرسنجی‌ها، کشاورزانی که مستقیماً به مصرف‌کنندگان می‌فروشند، شیوه‌هایی را گزارش کردند که می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های ناشی از غذا را افزایش دهد. این موارد شامل استفاده از کود خام به‌عنوان کود بدون دوره‌های انتظار مناسب بین کاربرد و برداشت، همانطور که در برنامه ملی ارگانیک ذکر شده است، فقدان آموزش بهداشت برای کارگران مزرعه‌ای که محصولات را جابجا می‌کنند، عدم تمیز کردن و ضدعفونی مناسب سطوحی که در تماس هستند، می‌باشد. تولید و استفاده از آب سطحی آزمایش نشده برای شستشوی محصولات قبل از عرضه به بازار. نظرسنجی از مدیران بازار نشان داد که بسیاری از آنها تجربه محدودی داشتند و اکثر آنها هیچ برنامه ای برای ایمنی مواد غذایی برای بازار خود نداشتند.

مطالعات مشاهده‌ای در بازارها شیوه‌های گزارش‌شده توسط خود را تأیید کرده‌اند که می‌تواند خطرات بیماری‌های ناشی از غذا را افزایش دهد، از جمله عدم شستشوی دست‌ها، عدم دسترسی به توالت‌های بهداشتی و تجهیزات شستشوی دست، استفاده از موادی که نمی‌توان آنها را تمیز و ضدعفونی کرد. به طور مناسب، و عدم کنترل دما برای غذاهایی که برای ایمنی باید زمان و دما کنترل شود. این خطرات بالقوه ایمنی غذا نه تنها در بازارهای کشاورزان ایالات متحده دیده می شود، بلکه در بازارهای بین المللی نیز شناسایی شده است.

این کتاب از این نظر منحصر به فرد است که اطلاعات مبتنی بر شواهد در مورد خطرات ایمنی مواد غذایی و خطرات بالقوه مرتبط با بازارهای کشاورزان ارائه می دهد. این یک مرور کلی از شیوه‌های مزرعه و بازار ارائه می‌کند و راهنمایی‌هایی را برای افزایش ایمنی غذا در مزارع و در بازارها برای مربیان، کشاورزان، تولیدکنندگان، فروشندگان و مدیران بازار ارائه می‌دهد.

دکتر جودی ای. هریسون پروفسور دپارتمان غذا و تغذیه در دانشگاه جورجیا (UGA) است که در آنجا به دلیل موفقیت برجسته در خدمات عمومی و اطلاع رسانی، به عنوان همکار والتر برنارد هیل انتخاب شده است. او که به عنوان یک متخصص ایمنی مواد غذایی برای UGA Cooperative Extension خدمت می کند، 25 سال آموزش ایمنی مواد غذایی را برای مخاطبان مختلف در سراسر سیستم غذایی ارائه کرده است.

This book describes practices used on farms and in farmers markets selling foods directly to consumers in U.S. and international markets. It identifies hazards associated with those practices that could put consumers at increased risk for foodborne illness. It also provides tools for identifying hazards on farms and in markets and guidance for establishing food-safe markets.

The local food movement, inspired by initiatives such as the USDA’s “Know Your Farmer, Know Your Food”; “Farm to School”; “Farm to Pre-school”; and “The People’s Garden”, is sweeping the country. Nowhere is this interest more evident than at farmers markets. The number of farmers markets has increased almost 400% since the early 1990s, with over 8,600 farmers markets listed in the USDA’s market directory in 2016. Many of the customers for local markets are senior adults, people who may have health concerns, and mothers with young children shopping for foods they perceive to be healthier and safer than those available in grocery stores. This means that many of the customers may be in population groups that are most at risk for foodborne illness and the serious complications that can result.

In surveys, however, farmers selling directly to consumers self-reported practices that could increase risk for foodborne illnesses. These included use of raw manure as fertilizer without appropriate waiting periods between application and harvest, as outlined in the National Organic Program, a lack of sanitation training for farm workers handling produce, a lack of proper cleaning and sanitizing of surfaces that come in contact with produce, and use of untested surface water for rinsing produce before taking it to market. Surveys of market managers found that many had limited experience and most had no food safety plans for their markets.

Observational studies in markets have corroborated self-reported practices that could increase foodborne illness risks, including lack of handwashing, lack of access to well-maintained toilet and handwashing facilities, use of materials that cannot be cleaned and sanitized appropriately, and lack of temperature control for foods that must have time and temperature controlled for safety. These potential food safety risks are not only seen in U.S. farmers markets, but also have been identified in international markets.

This book is unique in that it provides evidence-based information about food safety hazards and potential risks associated with farmers markets. It presents an overview of farm and market practices and offers guidance for enhancing food safety on farms and in markets for educators, farmers, producers, vendors and market managers.

Dr. Judy A. Harrison is a Professor in the Department of Foods and Nutrition at the University of Georgia (UGA) where she has been named a Walter Bernard Hill Fellow for distinguished achievement in public service and outreach. Serving as a food safety specialist for UGA Cooperative Extension, she has provided 25 years of food safety education for a variety of audiences across the food system.